Crema Catalana: Nationaldessert der Spanier

 

Früher wurde die Crema Catalana in Katalonien traditionell zu Ehren des Heiligen Josef am 19. März serviert. Heute ist sie eines der Nationaldesserts der Spanier.

Zutaten

Die Schale einer unbehandelten Zitrone auf einer Reibe in kleine Stücke reiben. Das Stärkemehl in 6 Teelöffel Milch auflösen. Den Rest der Milch erhitzen.

In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker zu einem cremigen, festen, fast weißen Schaum schlagen.

Nach und nach die heiße Milch vorsichtig und unter ständigem Rühren mit einem Quirl zufügen. Langsam die Creme in einen Topf geben.

Nun die Stärkemehl-Milch-Mischung, den Zimt und die geriebene Zitronenschale zufügen. Die Creme erhitzen und dann kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Feuer nehmen, und die Creme in eine breite, feuerfeste Form füllen und abkühlen lassen. Dann die Creme im Kühlschrank einige Zeit ruhen lassen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die erkaltete Creme aus dem Kühlschrank nehmen und mit 125 g Zucker bestreuen. Dann die Form in den Ofen stellen und den Zucker etwa 5 bis 8 Minuten goldgelb schmelzen lassen, bis er karamelisiert ist. Je dunkler der Karamel, desto intensiver der Geschmack!

Die warme Crema Catalana servieren.