Gazpacho Andaluz: Aromatisch und herrlich erfrischend

 

Gazpacho, das Traditionsgericht aus Andalusien und wohl Spaniens berühmteste Delikatesse der kalten Küche, ist das ideale Gericht für die heißesten Tage des Jahres.

Zutaten

Den Knoblauch in einem Mörser zerkleinern. Kümmel dazugeben. Das Olivenöl langsam und unter ständigem Rühren dazu gießen und alles zu einer sämigen Paste verrühren. Das Weißbrot dazugeben und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, bis es die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Inzwischen die Gurke schälen. Die Paprikaschoten waschen, Stielenden und Kerne entfernen. Die Tomate überbrühen, häuten und halbieren, den Stielansatz entfernen. Tomaten, Gurke und Paprika in kleine Stücke würfeln. Traditionell wird das Gemüse in Spanien nun mit dem Mörser zerdrückt, man kann es aber auch mit dem Mixer pürieren.

Das pürierte Gemüse mit der Knoblauchpaste vermischen. Die sämige Paste mit Essig und Salz abschmecken. Nach und nach kühles Wasser dazugeben, doch nur so viel, dass die Gazpacho nicht zu dünnflüssig wird, sondern eine cremige Konsistenz erhält. Vor dem Servieren ein paar Stunden kalt stellen.

Als Beilage reichen Sie gewürfelte Gurken, Paprika, Tomaten sowie geröstete Brot- und Schinkenwürfel. Die Gazpacho in einer Suppentasse servieren, einen Extrateller mit den gewürfelten Beilagen garnieren.