Paella Valenciana: Der Klassiker unter den Paellas

 

Zugegeben, die Zubereitung der berühmten Paella Valenciana ist nicht ganz einfach. Doch gehört sie zu den Gaumenfreuden, auf die man nicht mehr verzichten möchte, wenn man sie erst einmal kennengelernt hat!

Zutaten

Mit der Geflügelschere das Hühnchen und das Kaninchen mit Knochen in kleine Portionen zerteilen.

Die grünen Bohnen in daumenbreite Stücke schneiden. Die Tomaten in einer extra Schale pürieren. Die halbe Paprikaschote waschen, Stielende und Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten und halbieren, den Stielansatz entfernen und dann im Mixer pürieren. Die Artischocken waschen und vierteln.

Das Olivenöl in die Paellapfanne geben und erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, das Hühner- und Kaninchenfleisch dazugeben und von allen Seiten gut anbraten, bis das Fleisch eine goldbraune Kruste bekommen hat. Mit Salz und süßem Paprikapulver abschmecken.

Das fertige Fleisch kreisförmig an den Rand der Paellapfanne schieben, so dass in der Mitte der Pfanne Platz für das Gemüse ist. Achten Sie darauf, dass das Fleisch in der Zwischenzeit nicht anbrennt. Zuerst die Bohnen, dann die Paprikastreifen und die Artischocken in die Mitte der Pfanne geben. Das Gemüse von allen Seiten anbraten, bis es gar ist, und dann zum Fleisch an den Paellarand schieben.

Nun die pürierten Tomaten in die Pfannenmitte geben. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, dann zuerst das Gemüse und anschließend das Fleisch mit den Tomaten vermengen. Wichtig ist, das Gericht noch eine Weile auf kleiner Flamme ziehen zu lassen - erst dadurch erhält die Paella ihren unverwechselbaren Geschmack.

Für die Zubereitung des Reises reichlich Wasser (bis knapp an den Rand der Paellapfanne) in die Pfanne geben. Unbedingt darauf achten, dass Sie ausreichend Wasser verwenden - wenn noch einmal Wasser zugefügt werden muss, weil Sie sich verschätzt haben, geht der charakteristische Geschmack verloren! Einen Rosmarinzweig und etwas Safran zufügen.

Den Sud weiter köcheln lassen, ab und zu abschmecken und umrühren. Den Reis zufügen: In Spanien wird der Reis traditionell in einer Breite von zwei Fingern diagonal von Paellarand zu Paellerand beigegeben, bis er nicht mehr ganz vom Wasser bedeckt ist. Die Kunst ist, den Reis gleichmäßig über die ganze Paellapfanne zu verteilen. Das Ganze weiter köcheln lassen, bis sich der Reis langsam abhebt (ähnlich wie Nudeln in kochendem Salzwasser) - dann ist er gar. Ab und zu die Hitze erhöhen oder kleiner stellen, je nachdem, ob überschüssiges Wasser verdampft werden (höhere Temperatur) oder die Garzeit für den Reis verlängert werden muss (geringere Temperatur).

Die fertige Paella vom Feuer nehmen, mit 1-2 Zeitungsseiten bedecken und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Petersilie oder Zitronenscheiben garniert servieren.

Tipp: Sollte der Reis noch nicht fertig gegart sein, obwohl das Wasser schon verbraucht ist, stellen Sie den Herd aus, und decken Sie die Paella mit Zeitungspapier ab. So kann der Reis noch etwas nachziehen.