Paella Valenciana: Un classique de la gastronomie espagnole

 

Malgré le fait que la paella Valenciana soit un classique de la gastronomie espagnole, elle n'en est pas pour autant facile á préparer. Pour en réussir une, il vous faudra beaucoup de patience, du savoir faire et une pincée d'art.

Ingrédients

Couper la viande, préparer les légumes et laver les escargots. Verser l'huile dans la paella.

Quand l'huile est chaude on y fait doré le poulet et le lapin. On y ajoute les haricots verts et les "tavella", puis les tomates et les artichauts. Ensuite on verse l'eau et le piment. Ajouter le sel selon votre goût.

Laisser a plein feu jusqu'à ébullition, puis maintenir a feu moyen jusqu'à se que la viande et le reste des ingrédients soit tendres (entre 45 et 60 minutes environ).

Ajouter les escargots et le romarin et une pincé de safran. Retirer un peu de jus et augmenter le feu. Puis on ajouter le riz en veillant á ce qu'il soit bien reparti. Maintenir á feu vif pendant 10 minutes puis baisser á nouveau pendant 10 minutes.

Le riz doit être bien cuit. Si le riz est trop sec il suffit de lui ajouter le jus que l'on avait prélevé antérieurement.

Il ne reste plus qu'a laisser reposer pendant 5 minutes et servir. La paella est un plat "valenciano" qui gagne en goût si il est préparé au feu de bois.